梅干しの簡単な作り方をご紹介！はちみつ漬けやシソverについても！

古くから日本人の食卓に馴染みの深い梅干し。スーパーなどでも簡単に手に入りますが、自分の手で作った梅干しは自家製ならではの味わいがあり、アレンジも効きます。

でも梅干しって、一体どうやって作れば良いのでしょうか？

ここでは梅干し作り初心者でも実践できる、簡単な梅干しの作り方についてお話したいと思います。はちみつ漬けやシソver、紛らわしい塩とカビの見分け方もご紹介します！

Contents

梅干しの基本的な作り方

まずは、基本的な梅干しの作り方からご紹介します。

これができれば、はちみつ・シソverは少し手を加えるだけで簡単にできますよ。

梅の実が出回る時期には青梅と黄色い梅が混在していますが、梅干し作りに適しているのは黄色く熟した梅です。もし青い梅しか手に入らない場合は、重ならないようにしてしばらく置くと黄色くなります。
黄色くなった梅を洗います（傷がつかないよう優しく）。その後、しっかりと水気を拭き取ります。
つまようじや竹串などを使い、ヘタを取り除きます。
容器（漬物容器など）は熱湯、もしくは３５度以上の焼酎などを使い、全体的に殺菌します（使う道具も同様の手段で殺菌します）。殺菌が終われば、梅と梅の重量の２０％にあたる塩（例：梅が１ｋｇあれば塩は２００ｇ）を容器の底から交互に入れていきます。
梅と塩を入れ終われば、その上から約２ｋｇ程度の重しを乗せて蓋をします。しばらくすると塩の効果で梅から水分が抜けてきます（これを梅酢と呼びます）。２～３日目安にそのまま置いておき、梅が完全に梅酢に浸かるまで待ちます。
梅雨が明け、良く晴れた日が続く予報を狙って３日ほど天日干しにしておけば完成となります（天日干しにすれば保存性アップ、色みが良くなる、味に深みが出るなどのメリットがあります）。

はちみつ梅干しを作る場合は、梅重量の約１０％にあたるはちみつを用意し、上記作り方の④（容器に梅と塩を交互に入れる行程）において塩と共にはちみつを加える、もしくは⑤（梅酢を抽出する行程）において上がってきた梅酢にはちみつを加えるという二つの
方法があります。

ちなみに甘くてお子さんにも食べやすいはちみつ梅干しですが、はちみつには美容効果、疲労回復、整腸作用、脳の活性化などの効果が見込まれます。特に疲労回復や整腸作用などの効果は梅干し自体にも含まれますので、相乗効果が期待できます。

梅干しを作りにあたって赤シソを加える場合、上記作り方の④（容器に梅と塩を交互に入れる行程）において加えます。

その場合、ただ単に買ってきた赤シソを加えるのではなく、下記のような下準備が必要となります。

赤シソ、及び赤シソの重量の２０％にあたる塩を用意します（例：赤シソが１００ｇであれば、塩は２０ｇ）。
赤シソの葉を枝から取り、きれいに洗って水気を取ります。そこに用意した塩の半量を加え、よく揉み込みます。するとアク（黒い水）が出てきますので、しっかり搾って取り除きます。
②の行程を、残してあった半分の塩を使い、もう一度行います。

こうして出来たアク抜きされた赤シソに、梅酢を適量混ぜ込み、梅干しの上からまんべんなく被せます。それが終われば再び重しをして、天日干しが出来るようになるまで（梅雨明け）待ちます。

シソを加える事によって鮮やかな赤色に染まり、見た目が良くなるのは良く知られている事ですが、シソには消化吸収を促進する効果や、強い防腐力や制菌作用も期待できます。