賞味期限と保存方法

シソの賞味期限、選び方・見分け方、保存方法

シソの賞味期限、選び方・見分け方、保存方法

シソは、シソ科シソ属の芳香性の一年草。主に赤ジソと青ジソを指しますが、エゴマもシソの仲間だと知っていましたか?

また、よくお店で売られている大葉ですが、じつは青ジソの葉と大葉は同じものです。

葉だけの状態で香味野菜として売られているものを大葉、植物としての葉は大葉とは言いません。葉の販売名として大葉となったようで、素材としての呼び名も大葉と呼ぶことがほとんどです。

香味野菜として大活躍のシソ。一年中手に入りますが、旬の5月~9月価格も安く大量に手に入れることができます。

美味しく食べるための保存方法、賞味期限、選び方を調べてみました。

シソの保存方法

シソの保存方法

シソの適した保存温度は8℃です。冷蔵庫よりも、野菜室の温度がシソに適しています

シソは乾燥が苦手なので、水分を保ちつつ空気に触れないようにすることが、鮮度を保つポイントになります。
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葉の保存方法

シソの葉を1枚ずつ濡れたキッチンペーパーにはさみ、フリーザーパック・タッパー・ポリ袋・ラップに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存。(冷蔵庫のドアポケットでも大丈夫です)

または、水を少量(1㎝弱)入れた瓶にシソの茎がフタの方にくるように入れます。フタをしっかり閉めたら逆さにして冷蔵庫へ。

4~5日に一度、水を入れ替えると長期保存可能です。

切ったシソの保存方法

タッパーにキッチンペーパーを湿らせて底に敷き、切ったシソを入れてフタをして冷蔵庫へ。

刻んだシソの保存方法

瓶にオリーブオイルを入れ、刻んだシソを加え冷蔵庫で保存します。

※一緒に刻んだニンニク・塩を混ぜ合わせておくと、パスタや焼き魚のソースとしても使えますよ。

冷凍したシソの保存方法

シソの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

新しいキッチンペーパーの上半分に、シソを並べて半分折り重ねます。

この時に重なっていても、刻んだものでも大丈夫です。そのままフリーザーパックに入れ、空気を抜き冷凍庫に。

※4~5枚重ねて巻きラップで包んでフリーザーパックに入れて冷凍しても大丈夫です。

使用する時は、解凍せずに使いましょう。

賞味期限

  • キッチンペーパーにはさんで、冷蔵庫(野菜室)に保存した時の賞味期限は…1~2週間程
  • 瓶に入れて冷蔵庫で保存した時の賞味期限は…3~4週間程
  • 刻んだシソの賞味期限は…1~2日程
  • オリーブオイルに漬けたシソの賞味期限は…1~2ヵ月程
  • *冷凍したシソの賞味期限は…1ヵ月程度。保存期間は3ヵ月可能です。(この差は、美味しく食べることができる期間と保存できる期間の違いです)

シソの葉の裏に、匂い袋があるのを知っていますか?

包丁でシソを切ると匂い袋が壊されてしまい、風味がすぐに失われることに。

賞味期限には関係ありませんが、はさみでシソの葉を縦に切ったあと横に切ると、風味が損なわれずにすみますよ。
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シソの見分け方・選び方

シソの見分け方・選び方

美味しく食べ、日持ちさせるには、やはりより良いものを選びたいですね。

そのための見分け方・選び方を紹介します。

新鮮なもの

  • 鮮やかな緑色のもの
  • シソの香りが強くするもの
  • ピンと張りがあり、みずみずしいもの
  • 黒ずんでいたり、変色していないもの
  • 切り口が変色していないもの

※大きすぎるシソは硬くなり、育ちすぎで風味が落ちています。程よい大きさのものを選びましょう。

傷んだシソ

  • カビが生えてるもの
  • 黒ずんで、変色し過ぎているもの
  • しなび過ぎているもの

※少しの変色でしたら、天ぷらにして食べるのがおすすめです。変色が気にならずにすみますよ。

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まとめ

旬になると大量に安く手に入りますが、シソは収穫した時から劣化し始めます。

常温でも保存できますが、その日のうちに食べた方が良いでしょう。

シソは、免疫力を高め栄養価も高く、身体に嬉しい食べ物です。保存法を駆使して、料理にプラスして食べていきたいですね。



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